1. 简介
山楂发酵白酒，是以山楂为主要原料，采用传统酿酒技艺酿造而成的一种特色白酒。山楂酿造出的白酒具有香气独特，口感醇和的特点，因其具有天然的美味口感，被誉为中国特色美食。随着消费市场的不断扩大，山楂发酵白酒逐渐受到了广大消费者的欢迎。
2. 山楂的选取
山楂发酵白酒所用的山楂，选取质量优良、风味独特的品种，通常选用产于贵州、河南、陕西等地的山楂，这些地区的山楂的风味和滋味都比较好。此外，在选取山楂时，还要注意其成熟程度，通常最适合酿酒用的山楂是成熟度在七成左右的山楂。这样可以保证酿出的白酒口感、香味更加浓郁。
3. 酿造工艺
山楂发酵白酒的酿造工艺主要分为下面几个步骤：
（1）山楂的蒸煮：将洗净后的山楂放入大锅中蒸煮，直至软烂为止。
（2）加入食曲：将熟透的山楂加入适量的食曲，将其搅拌均匀。
（3）装入发酵罐：将混合均匀的山楂、食曲装入发酵罐中，密封罐口，静置4至5天，待发酵完毕后，即可取出酒渣。
（4）蒸馏提纯：将发酵完毕的酒液进行蒸馏，提纯成白酒。这一步骤比较重要，主要是通过蒸馏过程，保留山楂酒中的香气和营养成分。
4. 特点与功效
山楂发酵白酒独特的香气和口感，与其他白酒有很大的区别。其主要特点在于口感甘醇、香气自然，具有一定的辣度，饮用后能增强人体免疫力，有助于消化、健胃、祛湿、降压等功效，受到广大消费者的喜爱。
此外，山楂发酵白酒的制作过程中，不使用防腐剂和人工添加剂，保持了山楂的天然风味和营养成分，与人体健康无害。因此，山楂发酵白酒也被誉为“天然绿色酒”。
